- Población:18,7 mill.
- Huso horario:CST (UTC+8)
- IATA:CAN
Resumen
Cantón (Guangzhou) es, junto con Yiwu, la ciudad que más importadores latinoamericanos atrae a China: sede de la Canton Fair — la mayor feria comercial del mundo —, con barrios enteros donde se escucha español entre compradores mexicanos, colombianos, peruanos y chilenos. Pero Cantón es también la cuna de la cocina cantonesa, y el rito del dim sum matutino con carritos de bambú al vapor es una de las experiencias gastronómicas más refinadas del país.
La ribera del río Perla: la cara moderna de Guangzhou sobre el río comercial más antiguo de China.
© Weiming / Adobe Stock
Viaje
Cantón inventó el dim sum, y el ritual matutino del yum cha — pedir cestas de bambú al vapor con har gow, siu mai, char siu bao y cheung fun de carritos que recorren mesas redondas abarrotadas — sigue siendo la experiencia cultural definitiva de la ciudad. Más allá del desayuno, Cantón es una ciudad comercial de 2.200 años que fue durante siglos el principal punto de contacto de China con el mundo exterior: la Ruta Marítima de la Seda comenzó aquí, los comerciantes árabes se asentaron en la dinastía Tang, y el Sistema de Cantón (1757–1842) canalizó todo el comercio exterior chino a través de las Trece Factorías a orillas del Río de las Perlas. Hoy la Canton Fair (Feria China de Importación y Exportación), celebrada cada primavera y otoño, es la mayor feria comercial del mundo por superficie de exposición y número de visitantes. La Academia Ancestral del Clan Chen (Chenjiaci), una ornamentada academia Qing con madera tallada, relieves de ladrillo y figuras de cerámica en las crestas, es la obra maestra de la arquitectura decorativa cantonesa. El crucero nocturno por el Río de las Perlas pasa por la iluminada Canton Tower (600 metros) y el reluciente distrito financiero de Zhujiang New Town. La isla de Shamian, antigua concesión británica y francesa, conserva avenidas arboladas y fachadas coloniales en un remanso tranquilo.
Cantón es el lugar de origen de la cocina cantonesa — ampliamente considerada como la tradición culinaria regional más refinada de China. El ritual del yum cha (té de la mañana) es la experiencia esencial de Cantón: llegar a una casa de té a las 7 de la mañana, pedir tetera tras tetera de crisantemo o pu'erh, y seleccionar cestas de bambú al vapor de los carritos que pasan o de una tarjeta de menú para marcar. Los clásicos son definitivos aquí: har gow (empanadillas de gambas translúcidas), siu mai (empanadillas de cerdo y gambas), char siu bao (bollos de cerdo barbacoa), cheung fun (rollitos de fideos de arroz) y fung zao (garras de fénix — patas de pollo estofadas). Más allá del dim sum, la cultura gastronómica de Cantón abarca carnes asadas (cerdo char siu, ganso asado, panceta crujiente colgando en escaparates por toda la ciudad), sopa de fideos wonton, cultura de desayuno con congee, arroz en cazuela de barro (bao zai fan) y sopa de serpiente en los meses más frescos. La calle peatonal Shangxiajiu y el barrio antiguo de Enning Road concentran puestos de comida callejera y locales tradicionales.
Misiones diplomáticas en Cantón
15 misiones en esta ciudad, agrupadas por región.
La información procede de la base de datos de misiones de Visaja (visaja.com), contrastada con fuentes gubernamentales oficiales; para respuestas vinculantes, la última palabra la tiene siempre la propia representación.